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호이안 향신료 시장 베트남의 기억

호이안 향신료 시장은 베트남 해상 무역의 400년 후각 아카이브다 — Quảng Nam(꽝남) 고원의 계피, 북부 산간의 팔각, Champa(참파) 시대의 카르다몸이 지금도 Baghdad에서 Nagasaki까지 상인을 끌어들였던 같은 강가 골목을 향으로 채운다. NOTE – The Scent Lab은 사이공의 향수 워크숍이다(Google 리뷰 2,400+ ★4.9 · TripAdvisor 리뷰 500+). 적지 않은 여행자가 호이안 향신료 시장의 향 기억을 한 병의 맞춤 향수로 옮겨 적는 자리. 그런데, 시장 먼저.

읽기 전에: 본 가이드는 2026년 5월 기준 저희 팀의 조사와 방문에 기반합니다. 가격, 운영 시간, 교통 스케줄, 시설 이용 가능 여부는 변경될 수 있습니다. 구체적인 정보는 출발점으로 참고해 주시고, 예약 전 반드시 공식 출처에서 확인해 주세요. 저희가 절대적으로 보장할 수 있는 것은 NOTE의 향수 워크숍뿐입니다.

파도 같은 향이 보이기 전에 먼저 닿는다. 계피가 첫 번째 — 달고, 우디하고, 혀 안쪽에 거의 후추처럼 매콤하다. 그다음 팔각, 그 감초 같은 진동. 할머니의 phở(퍼) 냄비에서 익히 알던 톤. 그 밑에 카르다몸 — 어렴풋이 캠퍼 같고, 살짝 훈제 같다. 강황은 손도 대기 전에 이미 소매에 묻어 있다. 호이안 향신료 시장은 입구에서, 잘 빚은 향수가 살갗에 닿는 그 방식으로 사람을 친다. 톱노트는 놋쇠처럼 밝고, 하트는 천천히 자리 잡고, 베이스는 이름을 바로 부를 수 없는 오래되고 흙 같은 무엇.

나는 레몬그라스를 사러 왔다. 두 시간 뒤, 손에는 Tra My(짜미) 산 계피 껍질, 종이 콘에 담긴 푸른 카르다몸 꼬투리, 그리고 이상한 감각이 남았다 — 향으로 쓰인 베트남사의 한 챕터를 막 걸어 나온 듯한 감각.

호이안 향신료 시장 새벽 — Tra My 계피와 팔각, 강가 좌판 위 카르다몸
호이안 향신료 시장의 새벽 — Tra My 계피, 팔각, 검정 카르다몸

호이안 향신료 시장이 무역로의 냄새를 닮은 이유

호이안 향신료 시장을 이해하려면, 호이안이 UNESCO 이전에 무엇이었는지를 떠올려야 한다. 7세기에서 10세기 사이, 이 강굽이 항구는 Champa 왕국에 속했다. Cham(참) 해양민은 침향, 계피, 상아, 후추를 서쪽으로 Baghdad까지 실어 보냈다. 해상 실크로드가 이 해안을 스쳤고, 호이안은 그 흘러넘침을 받았다.

16세기에 들어, 일본·중국·포르투갈·네덜란드 상인들이 Thu Bồn(투본) 강을 따라 닻을 내리기 시작했다. 그들은 새 챕터를 연 게 아니다. 이미 천 년 가까이 계피와 팔각의 냄새를 내고 있던 항구에 도착했을 뿐이다.

그 냄새는 떠나지 않았다. 상인은 떠났다. Champa 왕가도 떠났다. 일본교(來遠橋)는 남았다. 시장도 남았다. 어느 껍질이 어느 가격을 부르는지 가르치며 살아온 향신료 할머니들의 후손도, 같은 나무 카운터에 오늘까지 앉아 있다.

호이안 향신료 한 그릇의 지리

여행자 대부분은 향신료가 다 현지산이라고 짐작한다. 일부는 그렇다. 대부분은 아니다. 계피 — 베트남어로 quế(꿰) — 는 서로 다른 두 산악 지역에서 들어온다. 향에 신경 쓰는 사람에게 이 차이는 작지 않다.

북쪽에서 오는 건 Yên Bái(옌바이)와 Lào Cai(라오까이)에서 자란 껍질이다. 서늘한 고도에서 자란 껍질은 더 밝고 날카로운 단맛을 낸다. 남쪽에서 오는 건 Tra My 계피 — Quảng Nam 라오스 국경의 약 1,500m 고지대에서 자란다. 껍질이 익는 데 10년이 걸린다. 향은 더 깊고, 거의 꿀처럼, 천천히 데우는 열이 끝까지 따라온다.

팔각(hồi, 호이)은 중국 국경 가까이 Lạng Sơn(랑선)에서 남으로 내려온다. phở 육수에 쓰는 검정 카르다몸은 북부 고산 지방에서 온다. 강황과 생강은 현지산. 막 캐낸 흙 묻은 채로 살 수 있다. 그러니까 호이안 향신료 시장은, 향으로 짜인 베트남 지도다.

호이안 향신료 시장에서 꼭 맡아 볼 다섯 가지 — 감각의 산책

향신료 구역을 속도 줄이지 않고 통과하면 핵심을 놓친다. 요리 클래스 강사라면 누구나 일러 줄 요령은 이거다. 양해를 구한 다음, 코를 그릇 안에 깊이 묻을 것. 향신료 할머니들은 익숙하다. 한 번 웃고는 카운터 아래 플라스틱 통에 숨긴 더 좋은 물건 쪽으로 손님을 슬쩍 당긴다.

아래 다섯 가지는 잠시 멈출 가치가 있는 베트남 향신료다. 학명과 함께, 향료 만드는 사람과 요리하는 사람이 함께 쓰는 민속적 연상도 함께 적었다. 천천히 맡으세요. 그러고 자리를 떠나, 다시 떠올려 보세요. 향 기억은 그렇게 쌓인다.

1. Tra My 계피(Cinnamomum loureiroi) — “quế Tra My”

베트남 계피는 실론 계피와 다르다. 껍질은 더 두껍고, 더 짙고, 시나말데하이드 — 그 따뜻하면서 톡 쏘는 감각을 만드는 분자 — 함량이 의미 있게 높다. Quảng Nam 현지 품종 Tra My 계피는 불 옆에 두고 잊은 크리스마스 케이크 냄새가 난다. 단맛이 있다, 그렇다. 그 밑으로 후추 같은 한입, 그리고 거의 가죽 같은 무엇.

막대 하나를 코밑에 갖다 댄다. 들이마신다. 기다린다. 첫 노트는 설탕. 둘째는 연기. 셋째는 향료 만드는 사람들이 “발사믹”이라 부르는 옅은 플로럴 톤. 그 발사믹 노트야말로, 오리엔탈 향수 피라미드 안에서 계피가 인센스와 앰버 곁에 자주 자리 잡는 이유다.

2. 팔각(Illicium verum) — “hồi”

여덟 개 뿔, 가운데가 비고, 거의 장식 같다. 팔각은 감초 냄새와 닮았지만 더 차고, 사탕에는 없는 옅은 약초 같은 끝맛이 따라붙는다. 꼬투리 하나를 손가락 사이에서 으스러뜨리면 향이 튄다 — 아네톨, 회향에 단맛을 주는 그 분자가, 이번엔 더 큰 소리로.

이게 phở를 phở 냄새로 만드는 향신료다. 하노이의 뜨거운 와인이 뮌헨의 그것과 다른 냄새를 내는 이유이기도 하다. 향수 배합에서 아네톨은 장미와 담배와 잘 어울린다. 일부 니체 하우스가 마스큘린 블렌드 안에 살짝 숨겨 두고 “anise accord”라고 부르기도 한다.

3. 검정 카르다몸(Amomum tsao-ko) — “thảo quả”

녹색 카르다몸보다 크고, 훨씬 더 훈제 같다. 베트남 요리사는 phở bò(퍼보)에 thảo quả를 한 줌 넣는다. 향료 만드는 사람이 자작 타르 한 방울을 떨어뜨리는 방식과 닮았다 — 어디에서 왔는지 짚을 수 없는 깊이와 그림자를 한 그릇에 더하는 일.

그 냄새는 잊히지 않는다. 연기. 캠퍼. 소나무의 흔적. 꼬리에 거의 멘솔 같은 무엇. 꼬투리를 열면 안의 씨가 송진처럼 끈적이며 반짝인다. 베트남 육수의 뒤쪽 미각에서, 살짝 신비롭고, 거의 모닥불 같은 그 무엇이 어디서 오는지 궁금했다면 — 답은 여기다.

4. 레몬그라스(Cymbopogon citratus) — “sả”

호이안 향신료 시장의 레몬그라스는 다발 단위로 팔린다. 자주 막 헹궈 물기가 남은 채로. 줄기를 양 손바닥 사이에서 비비면 주변 공기가 시트러스로 환해진다. 향은 날카롭고, 깨끗하고, 옅게 풀잎 같다 — 레몬 껍질과 막 베어 둔 건초의 사이쯤.

베트남 요리는 옅은 색의 줄기 부분만 쓴다. 향료 만드는 사람들은 잎에서 추출한 오일을 시트랄 함량 때문에 쓴다. 시트랄은 버베나와 레몬 머틀에 그 톡 쏘는 톤을 주는 분자. 다발이 막 풀린 새벽, 허브 구역을 한 바퀴 걸어 보면, Cham 상인들이 왜 굳이 이걸 수출까지 했는지 이해된다.

5. 강황(Curcuma longa) — “nghệ”

“노란색”이라는 단어로는 한참 모자란다. 호이안 강황은 결혼식 사리만큼 밝고, 닿은 모든 것을 물들인다 — 손가락, 장바구니, 캐리어 안쪽까지. 생뿌리의 냄새는 흙 같고 살짝 쌉싸름하다. 후추 같은 잔향이 깔리는데, 익히면 그 톤은 사라진다.

강황은 중부 베트남 음식 어디에나 있다. mì Quảng(미꽝) 국수, bánh xèo(반쎄오) 크레프, 구운 생선 마리네이드까지. 한 자밤 강황이 부엌에 있으면 요리하는 사람의 양심이 흔들리지 않는다고, 현지 사람들은 말한다. 정확히 무슨 뜻인지 우리는 모른다. 그래도 믿는다.

“Amazing workshop! First analyze scents then combine your own perfume”

— Explorer19464727559, TripAdvisor ★5

[번역: 굉장한 워크숍이었어요! 먼저 향을 분석하고, 그다음 자기만의 향수를 조합해 봅니다.]

호이안 요리 클래스 시장 방문에서 베트남 향신료를 맡는 여행자들
의도적으로 맡는 일 — 가이드 워크는 향신료를 기억으로 바꾼다

시장에서 시작하는 호이안 요리 클래스

호이안에서 한 아침만 가능하고, 시장을 요리하는 사람의 눈으로 읽고 싶다면, 시장 투어로 시작하는 요리 클래스를 잡으세요. Red Bridge, Vy’s Market Restaurant, Green Bamboo, Happy Cooking Class 같은 호이안의 몇몇 학교는 보통 중앙 시장 가이드 워크로 문을 연 다음, 주방으로 자리를 옮긴다.

강사가 향신료 좌판 앞에서 멈춘다. 그릇 하나를 손에 쥐어 주고, 손님이 어떻게 맡는지 본다. 그러고 나서, 방금 코로 들어온 그 계피가 두 칸 옆 좌판의 계피와 어떻게 다르게 등급 지어지는지 풀어 준다. 요리 학교 레몬그라스가 왜 세 종의 바질과 묶여 다발이 되어 오는지. 어느 팔각이 다른 팔각보다 왜 더 밝게 읽히는지.

구체적으로, 이 요리 클래스가 효과를 내는 이유는 — 의도적으로 맡는 법을 가르치기 때문이다. 여행자 대부분은 시장을 걷고, 냄새가 자기에게 찾아오게 둔다. 선생과 함께한 시장 방문은 맡는 행위 자체를 늦춘다. 계피를 맡는다. 맡은 걸 이름 짓는다. 조금 산다. 가져가서 어디에든 넣는다. 그러면 향신료는 더 이상 이국적인 게 아니라 — 내 것이 된다.

그래서, 그게 호이안 향신료 시장이 진짜 향 기억으로 바뀌는 첫 절반이다. 나머지 절반 — 그리고 여행자 대부분이 시간을 다 못 쓰는 그 지점 — 은, 여행이 끝난 뒤에도 그 기억을 보존할 길을 찾는 일이다.

호이안 향신료 시장 — 실용 메모

호이안 중앙 시장은 UNESCO 구 시가지 한복판, Thu Bồn 강 옆 Bạch Đằng(박당) 거리를 따라 있다. 좌판 대부분은 새벽 6시면 문을 연다. 향신료 구역은 7시에서 8시 30분 사이에 정점을 찍는다. 향이 가장 진하고, 현지인이 진짜 장을 보러 오는 시간. 10시쯤 되면 단체 투어가 도착하고, 공기는 시장에서 공연으로 살짝 넘어간다.

잔돈을 챙기세요. 향신료 할머니 대부분은 물어보면 거의 다 맡게 해 준다. Tra My 마른 계피 한 봉지는 2026년 초 기준 약 5만~8만 동선에서 시작한다(가격은 변동, 좌판에서 다시 확인). 팔각은 무게 단위로 흩어 판다. 레몬그라스는 다발 단위. 거래는 작다. 시간을 들여 묻는다면, 대화는 작지 않다.

호이안 향신료 시장에서 한 병까지 — 향 기억을 붙드는 법

시장 기억의 문제는 이거다. 사라진다. 가져온 계피 막대는 비행 중 무언가를 잃는다. 레몬그라스는 마른다. 10월 어느 화요일 아침, 부엌 카운터 앞에 서서 호이안 시장의 향을 다시 그려 보려 할 때 손에 남은 건, 어떤 감각의 흐릿한 사본 한 장.

오랫동안 나는 그게 어쩔 수 없는 일이라 생각했다. 향은 본디 사라지는 것. 그래서 귀하다고도. 그런데 사이공의 향료 만드는 이들 곁에서 몇 해 일하고 나서, 더 쓸모 있는 무엇을 믿게 됐다 — 시장의 그 파도는, 적합한 노트로 병을 짜면 병에 담긴다는 것.

계피와 팔각은 오리엔탈 향수 피라미드의 단골이다. 카르다몸은 니체 하우스의 비밀 무기. 레몬그라스와 생강은 깨끗한 유니섹스 블렌드의 톱노트에 자연스레 자리 잡는다. 요령은 향신료를 사 와 가져오는 게 아니다. 요령은, 향수 배합을 아는 누군가와 조용한 스튜디오에 앉아, 이렇게 말하는 것 — 호이안의 어느 아침 하나를 기억하고 싶어요.

그 한 문장은, 입 밖으로, 조용한 방에서, 수천 명 여행자에게 같은 일을 해 본 누군가에게 건네지는 그 순간이 — 진짜 향 기억의 시작이다. 기념품이 아니라. 한 장의 포뮬러로.


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사이공 NOTE에서 이게 작동하는 이유

NOTE – The Scent Lab은 90~120분 손으로 진행하는 워크숍을 운영한다. IFRA 인증을 받은 30가지 이상의 향료에서 자기만의 향수를 짜는 자리다. 준비된 향료 중 적지 않은 것들 — 계피, 카르다몸, 생강, 베티버, 연꽃, 침향, 레몬그라스 — 은, “호이안의 어느 아침을 만들어 주세요”라고 말했을 때 워크숍 강사가 정확히 손을 뻗을 재료들이다. 그건 우연이 아니다. 베트남 식물성 노트는 세계에서 가장 결이 층층이 쌓인 재료에 든다. NOTE의 워크숍 강사는 향신료 시장의 향을 입을 수 있는 향수로 옮기는 페어링을 함께 짚어 줄 수 있다.

워크숍은 손으로, 강사의 안내와 함께. 끝나면 10~50ml 한 병($24/$44/$54/$64 — 각각 약 33,000원/60,000원/73,000원/87,000원)에, 가져갈 포뮬러 카드 한 장(나중에 같은 향을 다시 짤 수 있도록), 그리고 기내 압력 변화에 안전한 누수 방지 지퍼 파우치 한 장이 함께 따라 나온다. 수료증은 없다. 대신, 중부 베트남의 어느 아침 냄새가 나는 향수가 있고, 그게 더 나은 기념품이다.

베트남의 기억을 한 병에 담은 여행자들 — 진짜 후기

“I loved my fragrance making experience. I have a beautiful souvenir to take home and every time I smell it, I will remember Saigon. Thanh was an excellent teacher.”

— herbaljo, TripAdvisor ★5

[번역: 향수 만드는 시간이 정말 좋았어요. 가지고 갈 멋진 기념품이 생겼고, 향을 맡을 때마다 사이공이 떠오를 거예요. 강사 Thanh의 수업은 훌륭했습니다.]

“What a cool class! I learned about what I like and don’t like as well as how to build a perfume. Making my own was really cool.”

— Katherine C, TripAdvisor ★5

[번역: 정말 멋진 클래스였어요! 내가 좋아하는 향과 싫어하는 향이 무엇인지, 향수가 어떻게 짜이는지 함께 배웠습니다. 자기 향을 직접 만드는 일이 무척 즐거웠어요.]

“Sofia was attentive and had great knowledge about the scents and pairing. They welcomed us straight away and made us feel comfortable. This is a must do activity for couples on a SEA trip!”

— declanmr, TripAdvisor ★5

[번역: 강사 Sofia의 안내는 세심했고, 향과 페어링에 대한 지식이 풍부했어요. 도착하자마자 따뜻하게 맞아 주었고, 자리가 곧 편안해졌습니다. 동남아 여행 온 커플이라면 꼭 해 봐야 할 활동이에요.]

“A wonderful experience! I learnt so much and had so much fun”

— Sarah R, TripAdvisor ★5

[번역: 정말 멋진 시간이었습니다! 많이 배웠고, 그만큼 즐거웠어요.]

호이안이 좋았다면, 베트남의 다른 식물성 향들도 좋아질 가능성이 높습니다

호이안 향신료 시장은 베트남 후각 풍경으로 들어가는 한 입구일 뿐이다. 메콩 델타의 연꽃, 중부 고원의 침향, 후에 시골의 자몽꽃 — 이 모두가 베트남 재료를 세계 향수 하우스에게 흥미롭게 만드는 그 결, 장소에 박혀 있는 짙은 강도를 함께 가지고 있다.

호이안 향신료 시장에서 무언가가 켜졌다면, 자매 글 베트남 식물성 — 연꽃, 침향, 그리고 그 뒤의 웰니스 전통이 베트남 향의 문화적 뿌리로 더 깊이 들어간다. 같은 클러스터의 동반 글 랜턴 인파 너머의 호이안 — 숨은 결은 시장의 아침과 자연스레 짝이 되는 공예 마을, 강가 카페, 새벽 골목을 함께 짚는다.

사이공의 마지막 날 — 호이안 향신료 시장의 기억이 한 병이 되는 자리

여행자 대부분은 호치민시(사이공)로 들고 난다. 일정이 사이공에서 끝난다면, 그 마지막 하루가 호이안 향신료 시장을 가지고 갈 수 있는 무엇으로 옮겨 적기 좋은 자연스러운 순간이다. Đà Nẵng(다낭)에서 사이공 가는 항공편은 거의 매시간, 약 90분. 공항에서 1군 워크숍까지는 차로 25분 거리.

여행 마지막 날 동선을 짜는 실용 가이드가 필요하시면, 자매 글 사이공 마지막 날 일정이 저녁 비행 전 향수 워크숍을 끼워 넣는 타이밍 — 몇 시까지 예약 가능한지, Tân Sơn Nhất 공항에서 마지막 phở 한 그릇까지 마치고도 시간이 남는지 — 를 함께 풀어 준다.

사이공 NOTE 워크숍에서 호이안 향신료 시장의 향 기억을 한 병에 담는 여행자
새벽의 파도를 한 병으로 — 사이공 NOTE – The Scent Lab

NOTE – The Scent Lab 찾아오시는 길

  • 42 Nguyễn Huệ (사이공) — 1군, 3층 (베트남식 ‘Lầu 2’ — 1층에서 2개 층 위), Cafe Apartment 건물 안. 길찾기 → · TripAdvisor
  • 34 Nguyễn Duy Hiệu (사이공) — Thảo Điền, R Space 스튜디오. 길찾기 → · TripAdvisor

길안내 영상

워크숍 예약하기 → · 워크숍은 영어로 진행됩니다(베트남 현지 고객에게는 베트남어도 가능합니다). 영어로 의사소통이 가능한 분과 함께 오시거나 번역 앱을 사용하시는 것을 권장합니다. · Instagram @note.workshop

본 글은 일반적인 참고 정보 제공 목적으로만 작성되었습니다. 정보는 작성 시점(2026년 5월) 기준으로 정확했으나 사전 통지 없이 변경될 수 있습니다. NOTE – The Scent Lab 외 시설의 운영 시간, 가격, 교통 스케줄, 이용 가능 여부는 예고 없이 변경될 수 있습니다. 방문 전 공식 웹사이트, TripAdvisor, Google 지도 등에서 반드시 확인해 주세요. 정확성은 보장되지 않으며, 구버전 정보에 따른 결과에 대해 당사는 책임을 지지 않습니다.

호이안 향신료 시장 자주 묻는 질문

호이안 향신료 시장은 몇 시에 열고, 가기 좋은 시간은 언제인가요?

호이안 중앙 시장 — 향신료 구역 포함 — 은 보통 새벽 6시쯤 문을 열고 늦은 오후까지 운영된다. 향이 가장 진하고 현지 거래가 가장 활발한 시간대는 7시에서 8시 30분 사이, 단체 투어가 도착하기 전이다. 현지인은 아침 일찍 진짜 장을 본다. 아침은 더 시원해서 향신료 구역에 머물기에도 더 편하다.

호이안 향신료 시장에서 무엇을 사면 좋을까요?

Tra My 계피(Quảng Nam 현지 품종)가 첫손에 꼽힌다. 일반적으로 실론 계피보다 더 깊고 더 향이 잘 살아 있다. 팔각, 검정 카르다몸(thảo quả), 강황 뿌리, 다발 레몬그라스도 챙길 만하다. 잔돈을 챙기시고, 맡기 전에 양해를 구하시고, 향신료 할머니가 카운터 아래 통에서 꺼내 주는 더 좋은 물건을 보세요. 가격은 보통 작다 — 봉지당 몇 달러선.

호이안 향신료 시장의 향신료를 비행기로 가져갈 수 있나요?

건조된 통향신료는 대부분의 국가에서 기내 반입과 위탁 수하물 모두 가능한 편이다 — 다만 도착지 통관 규정을 출국 전에 한 번 더 확인하시는 편이 안전하다. 호주와 뉴질랜드는 농산물 반입 규정이 더 엄격하니 입국 시 신고하세요. 강황은 단단히 싸 두세요. 색이 잘 묻는다. NOTE에서 만든 향수병은 모든 손님에게 기내 압력 변화에 맞춰 설계된 누수 방지 지퍼 파우치가 함께 제공된다.

시장 방문이 포함된 호이안 요리 클래스, 가 볼 만한가요?

처음 호이안에 오시는 분들께는 대체로 그렇다. 시장 방문이 들어간 요리 클래스는, 시장을 관광지에서 일하는 부엌의 식료품 창고로 다시 짜 준다. 강사가 지역별 등급을 설명해 주고, 그냥 지나쳤을 향을 맡게 해 주고, 향이 실제 만들 음식으로 어떻게 옮겨지는지 함께 풀어 준다. Red Bridge, Vy’s Market, Green Bamboo, Happy Cooking Class — 평이 좋은 학교 다수가 시장 워크를 반나절 프로그램에 포함한다.

호이안은 베트남 향신료 무역사와 어떻게 이어지나요?

호이안은 Quảng Nam 성에 자리한다. 이 일대는 천 년 넘게 베트남의 주요 향신료 산지 — 특히 계피 — 였다. Champa 시대 7세기 무렵부터 무역항으로 이름이 났고, 16~17세기 Nguyễn 영주 시기 해상 실크로드의 중심 항구가 되며 일본·중국·포르투갈·네덜란드 상인을 함께 끌어들였다. 지금의 향신료 시장은 UNESCO 구 시가지 지정보다 수백 년 더 오래된 무역 전통의 연속이다.

호이안 향신료 시장의 향 기억을 향수로 옮기려면 어떻게 해야 하나요?

가장 안정적인 길은 사이공에서 손으로 진행하는 향수 워크숍을 잡는 것이다 — 베트남에서 출국하는 여행자 대부분의 마지막 정거장. 호치민시의 NOTE – The Scent Lab은 90~120분 워크숍에서 IFRA 인증을 받은 30가지 이상의 향료로 자기만의 향수를 짠다. 계피, 카르다몸, 생강, 레몬그라스, 그리고 연꽃이나 침향 같은 베트남 식물성 노트가 함께 준비된다. 워크숍 강사가 향신료 시장의 기억을 입을 수 있는 향수, 가져갈 수 있는 한 병으로 옮기는 페어링을 곁에서 짚어 준다.

기억과 향신료에 대한 마지막 메모

가방에 들어가는 풍경이 있고, 들어가지 않는 풍경이 있다. 호이안은 후자다. 정말로. 실크 셔츠를 개고, 도자기를 싸고, 계피 한 봉지의 입구를 단단히 테이프로 막아도 — 한 달 뒤, 시차 여섯 시간의 어느 부엌에서, 손에 남는 건 한 번 통째였던 어느 아침의 흐릿한 흔적뿐.

향신료 시장은 알고 있다. 사백 년 동안 여행자에게 자기 기억을 잃어 왔고, 다시 돌아오게 만들 만큼만 되돌려 줘 왔다. Cham이 알았다. 일본 상인이 알았다. 계피 좌판 앞 할머니들이 안다.

끝까지 남는 건 팔각 한 봉지가 아니다. 입구에서 친 그 파도 — 계피-카르다몸-감초-연기 — 와, 그 파도가 그날 하루에 만든 작고 놀란 한 박자의 멈춤이다. 그 파도를 한 병에 담을 수 있다면, 호이안은 몇 해를 갈 향이 된다. 담지 못한대도, 일단 한 번 그 안을 걸었다. 그게 남는다.

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