会安 香料市场——一段越南气味记忆

会安 香料市场是一座四百年历史的越南海上贸易嗅觉档案——广南高地的桂皮、北部山区的八角、占婆时代的小豆蔻，至今仍香着同一条河边小巷，那条曾经从巴格达吸引商人到长崎的小巷。NOTE – The Scent Lab是一间位于越南西贡的香水工作坊（Google评论2,400+条 ★4.9，TripAdvisor 500+条），许多旅行者在这里把会安 香料市场的气味记忆，译成一只能带回家的定制香水。但首先——市场。

阅读前请注意：本指南基于我们团队截至2026年5月的研究和实地访问。价格、营业时间、交通时刻表和场地的可用性会发生变化。请将具体信息视为参考起点，而非保证；预订前务必通过官方渠道核实。我们能绝对保证的，只有 NOTE 的香水工作坊本身。

气味先到，画面后到。先是桂皮——甜，木质，带一丝舌根上的胡椒辣。然后是八角，那一道你从奶奶那锅牛肉粉里就认得出来的甘草哼鸣。底下是小豆蔻，微烟，几乎带樟脑感。还没碰任何东西，姜黄已经上了你的袖子。会安 香料市场在入口处撞上你的方式，跟一支搭得稳的香水撞上皮肤一样——前调铜亮、明朗，中调慢慢落下来，底下藏着一种你叫不出名字的、又老又泥土的东西。

本来是来买柠檬草的。两小时后我离开市场，手里多了一段茶眉（Tra My）的桂皮、一只装着青色小豆蔻荚的纸筒，还有一种很奇怪的感觉——像走过了一章用气味写成的越南史。

会安 香料为什么闻起来像一条贸易航线

要读懂会安 香料市场，先记住会安在UNESCO之前是什么。从七世纪到十世纪，这个秋盆河（Thu Bon）河弯口的港城属于占婆王国。占婆人把沉香、桂皮、象牙和胡椒一路运到巴格达。海上丝路从这片海岸边擦过，会安接住了溢出来的那一部分。

到了十六世纪，日本、中国、葡萄牙、荷兰的商船开始在秋盆河沿线下锚。他们不是在揭开新一页。他们是来到一个已经飘了将近一千年桂皮香和八角香的港。

那股气味没走。商人走了。占婆君主走了。日本桥留下了。市场留下了。香料阿姨们——她们的祖辈从前就分得清哪种树皮卖什么价——今天还坐在同一排木柜台后面。

一碗会安 香料的地理

大多数旅行者以为这里的香料都是本地的。一部分是。大部分不是。桂皮——越南语叫quế——来自两片差异极大的山区，差别对任何在意气味的人都重要。

北边来的是安沛（Yên Bái）和老街（Lào Cai）的桂皮。高海拔气候给了那种树皮一种更亮、更尖的甜。南边来的是茶眉桂皮，长在广南，海拔约1,500米的老挝边境一线。树皮要十年才熟。香读起来更深、近乎蜜糖，热得慢，余味长。

八角（越南语叫hồi）从中越边境的谅山一路南下。黑色小豆蔻——熬牛肉粉用的那一种——来自北部高地的几个省份。姜黄和姜则是本地的，泥还没洗就能买到。所以会安 香料市场是一张活的越南地图，按气味排版。

值得停下来闻的五种会安 香料

如果你不放慢脚步穿过香料区，整件事就白来了。诀窍——任何一位烹饪课老师都会告诉你——是先问一句，然后把鼻子埋进碗里。香料阿姨们会笑。然后把柜台底下塑料筐里更好的那一份推到你面前。

下面是五种值得停下来的越南香料。每一种都附学名，加工作坊老师和厨师真正在用的那些民间联想。慢慢闻一种。然后走开。试着记住。气味记忆就是这样建出来的。

1. 茶眉桂皮（Cinnamomum loureiroi）——”quế Trà My”

越南桂皮不是锡兰桂皮。皮更厚、更深、肉桂醛含量明显更高——那是负责”暖+刺”那种感觉的分子。茶眉桂皮，广南这一带的本地品种，闻起来像一块圣诞蛋糕摆在火炉边。有甜，是的，但底下还有一道胡椒咬，再下面，一种几乎是皮革感的东西。

把一根棒拿到鼻子下。深吸。等。第一道是糖。第二道是烟。第三道是一种淡淡的花调，工作坊老师叫它”香脂”。香脂这一味，就是为什么桂皮在东方香水金字塔里跟乳香、琥珀挨在一起。

2. 八角（Illicium verum）——”hồi”

八瓣，空心，几乎是装饰品的形状。八角闻起来像甘草，但带一道更冷、稍微带药味的边——那是甘草糖里没有的。捻碎一颗，气味会跳出来——茴香脑，跟茴香的甜出自同一种分子，只是更响。

这味就是让牛肉粉闻起来像牛肉粉的那一味。这也是为什么一杯河内的热红酒，闻起来跟慕尼黑的不一样。在调香里，茴香脑跟玫瑰、烟草搭得很好。一些小众香水会偷偷把它放进男士配方，叫它”茴香和弦”。

3. 黑色小豆蔻（Amomum tsao-ko）——”thảo quả”

比绿色小豆蔻大一倍，烟感重得多。越南厨师把thảo quả放进牛肉粉里，做的是工作坊老师拿一滴桦木焦油的事——给整道食谱加深度和阴影，又让人指不出原因。

气味很难忘。烟。樟脑。一线松木。尾巴上几乎有薄荷感。掰开一颗豆荚，里面的籽油亮、黏手。如果你曾经好奇越南清汤后段那一缕几乎像营火的神秘味是从哪来——这就是答案。

4. 柠檬草（Cymbopogon citratus）——”sả”

会安 香料市场的柠檬草按捆卖，多半还带着冲洗过的水。在掌心里搓一根，周围的空气立刻亮成柑橘色。气味很尖、很干净、有一丝草感——像柠檬皮屑跟新割干草之间的某个位置。

越南厨师只用浅色的茎。工作坊老师用从叶子提取的精油，看中里面的柠檬醛。柠檬醛是马鞭草、柠檬桃金娘那一道清脆都同源的分子。早一点走进香草区，柠檬草刚解开捆，你就明白为什么占婆商人当年要把它运出海。

5. 姜黄（Curcuma longa）——”nghệ”

说”黄”不够。会安姜黄亮得像一件婚礼用的纱丽，染上什么就是什么——手指、购物袋、行李箱内衬。生根的气味是泥土感的，微苦，带一道一煮就消失的胡椒底。

所有中越菜里都有姜黄：广南面（mì Quảng）、越式煎饼（bánh xèo）、烤鱼的腌料。本地人说，厨房里放一撮姜黄，能让厨子诚实。我们不太确定那是什么意思，但我们信。

从会安 香料市场开始的一堂烹饪课

如果你只有半天时间在会安，又想用一个厨师的方式读懂这座市场，去上一节从市场逛起的烹饪课。会安有几家老牌——Red Bridge、Vy’s Market、Green Bamboo、Happy Cooking Class——通常会先带你穿过中央市场，再回到厨房。

老师会在某个香料摊前停下来，把一只碗递给你，看你闻。然后告诉你，为什么你刚才闻的那种桂皮，跟两摊之外的那种分级不一样。为什么烹饪学校的柠檬草，要和三种不同的罗勒捆在一起。为什么这一颗八角闻起来比另一颗亮。

这堂课之所以有用，是因为它教你刻意地闻。多数旅行者在市场里走，让气味发生在自己身上。带老师的市场行，会把”闻”这个动作放慢。你闻桂皮。你说出你闻到的。你买一点。你带回家放进什么菜里。突然之间，这种香料就不再异国——它是你的。

这是会安 香料市场变成真正气味记忆的前一半。另一半——多数旅行者就是在这里赶不上时间——是想办法把这段记忆，留到旅行结束以后。

逛市场的几件实用事

会安中央市场（Hội An Central Market）就在UNESCO老城区里、秋盆河边的Bạch Đằng街上。多数摊位早上六点开。香料区的高峰大约在七点到八点半之间——气味最浓，本地人还在做正经的采购。十点之后旅行团开始到，空气从”市场”换成”表演”。

带小钞。多数香料阿姨愿意让你随便闻。一袋干茶眉桂皮，2026年初大约在5万到8万越南盾之间（具体跟摊主再确认一次——价格随时变）。八角通常按重量散卖。柠檬草按捆。交易都很小。要是你愿意停下来聊，对话不小。

从会安 香料市场，到一只小瓶——把记忆装起来

香料市场的记忆有一个问题。它会褪。你带回家的桂皮棒在飞机上掉了点东西。柠檬草干掉。等你某个十月星期二早上回到厨房柜台前，想重做出会安市场清晨的那股气味——你手上是一份淡得不行的副本。

很长一段时间我以为这是注定的。气味本来就该转瞬即逝。这正是它珍贵的一部分。但在西贡跟工作坊老师们一起工作了几年之后，我开始相信另外一件更有用的事——一片香料市场扑过来的那阵浪，是可以装瓶的，前提是你把那只瓶子建在对的几个调上。

桂皮和八角是东方香水金字塔的常客。小豆蔻是小众香水的秘密武器。柠檬草和姜舒舒服服坐在干净中性配方的前调里。诀窍不是把香料买回家。诀窍是坐下来，跟一个懂调香结构的人说一句：我想记住会安的一个清晨。

这一句话——在一间安静的工作室里、对一个为几千名旅行者做过同样事情的人说出来——就是真正气味记忆的起点。不是纪念品。是一份配方。

预订工作坊 →

为什么这件事在西贡的NOTE能成

NOTE – The Scent Lab开一节90到120分钟的全程动手工作坊，从30+种IFRA认证的香料里调一只属于自己的香水。可选的香料里——桂皮、小豆蔻、姜、岩兰草、莲花、沉香、柠檬草——正是任何一位工作坊老师，听到你说”给我做一个会安清晨”时会先伸手去拿的那几味。这不是巧合。越南本土植物是世界上最多层次的几种之一。NOTE 的工作坊老师可以带你穿过那些搭配，把香料市场的气味译成一支真的能戴在身上的香水。

工作坊全程动手，老师在旁边。你会带走一只10到50ml的小瓶（10ml是$24，约 ¥175；20ml是$44，约 ¥320；30ml是$54，约 ¥395；50ml是$64，约 ¥465），一张配方卡（之后能照着复刻），还有一只为客舱气压设计的防漏密封袋（小事，长途飞行时见真章）。没有证书。但你会带走一支闻起来像中越清晨的香水，那是更好的纪念品。

把越南记忆装进瓶子的旅行者们

“I loved my fragrance making experience. I have a beautiful souvenir to take home and every time I smell it, I will remember Saigon. Thanh was an excellent teacher.”

— herbaljo, TripAdvisor ★5

[译：很喜欢这次调香体验。带回了一份漂亮的纪念品，每次闻到都会想起西贡。Thanh是位很棒的老师。]

“Ember and Maria did an amazing job explaining the perfume wheel and how all the scents go together. This perfume will always remind us of this trip in Vietnam.”

— An L, TripAdvisor ★5

[译：Ember和Maria把香水轮以及不同香气怎么搭在一起讲得特别清楚。这支香，会一直让我们想起这次越南之行。]

“Making perfume in a space with fresh flowers on a rainy afternoon is romantic.”

— Celine, TripAdvisor ★5

[译：在一个摆着鲜花的空间里，下雨的午后调香水，很浪漫。]

喜欢会安的人，会喜欢这些越南植物

会安 香料市场是越南嗅觉版图的一个入口，但不是唯一一个。湄公三角洲的莲花、中部高地的沉香、顺化乡间的柚花——都跟越南香料一样，自带一种因为长在那一块土壤里而层层叠叠、地点感极强的浓度，正是这种浓度让越南植物在世界香水圈里这么有意思。

如果香料市场点燃了什么，我们写过一篇越南植物——莲、沉香、自然疗愈，把每一种背后的文化根脉都追了一遍。还有一篇姊妹文章，专门写灯笼人潮之外的会安隐秘角落——手工艺村、河边小馆、天还没亮就开摊的巷子，跟一段市场早晨天然搭配。

西贡最后一日——香料记忆装瓶的那个下午

多数旅行者从胡志明市进出越南。如果你的行程在西贡收尾，最后那一天就是把香料市场译成可携带物的最自然的窗口。岘港到西贡的航班大致每小时一班，飞约90分钟；从机场到第一郡的工作坊，开车25分钟。

关于回程那天的实际安排，我们写过一篇西贡最后一日行程，把”晚上的航班之前还能塞进一节香水工作坊”这件事拆开了讲——包括最迟可以预约到几点，以及怎么留出一碗粉的时间再上Tan Son Nhat。

本文仅供一般信息参考。信息在撰写时（2026年5月）准确，但可能在未通知的情况下发生变化。NOTE – The Scent Lab 之外的场地营业时间、价格、交通时刻表和可用性可能随时变更，请在前往前通过官方网站、TripAdvisor 或 Google 地图核实。我们不保证信息的绝对准确性，对因过期信息造成的后果不承担责任。

关于会安 香料的常见问题

会安 香料市场几点开门，什么时间段最合适去？

会安中央市场——包括香料区——通常早上六点左右开，营业到下午晚些时候。最合适的时间段是上午七点到八点半，香气最浓，本地人还在做真正的采购，旅行团还没到。本地人都赶早。早上也凉快，香料区站久一点不难受。

在会安 香料市场该买什么？

茶眉桂皮（广南本地品种）是头牌——通常比锡兰桂皮更深、更香。八角、黑色小豆蔻（thảo quả）、姜黄根、捆好的柠檬草也都值得带一点。带小钞，闻之前先开口问一下，让香料阿姨把柜台底下的好货拿出来给你看。一般几美元就能买一袋。

会安 香料能不能带上飞机？

整颗、干燥的香料，多数国家允许放进手提和托运行李——出发前请再核实目的地海关规定。澳大利亚和新西兰的农产品入境管控更严，入境时一定要申报。姜黄请包紧，染色非常凶。如果是在NOTE做的香水瓶，每位客人都会拿到一只为客舱气压设计的防漏密封袋。

带市场行的会安烹饪课值不值得？

对多数第一次来的旅行者来说——值得。带市场行的烹饪课，会把香料市场从一个景点重新放回它原本的位置：一间正在工作的厨房后柜。老师会讲清楚不同区域的分级，让你闻到平时会走过去的那几样，把闻到的香气接到一道你之后真的会做的菜上。Red Bridge、Vy’s Market、Green Bamboo、Happy Cooking Class等几家老牌通常都把市场行排进半天的课程里。

会安和越南香料贸易史是什么关系？

会安属于广南省——越南最大的香料产区之一，桂皮尤其有名，已经种了一千多年。这座小城从大约七世纪起就是占婆王国的贸易港，到十六、十七世纪在阮主治下成为海上丝路的枢纽，吸引了日本、中国、葡萄牙、荷兰的商船。今天的香料市场，是一条比UNESCO老城本身还早几百年的贸易传统的延续。

怎么把会安 香料的记忆做成一支香水？

最稳的办法，是在西贡——多数旅行者出境前的最后一站——预约一节动手做的香水工作坊。NOTE – The Scent Lab开一节90到120分钟的工作坊，从30+种IFRA认证的香料里调一只属于自己的香水，里面有桂皮、小豆蔻、姜、柠檬草，还有越南特色的莲花、沉香。工作坊老师会带你穿过那些搭配，把香料市场的气味译成一支真的能戴在身上、能带回家的香水。

关于记忆和香料的最后一笔

有些地方装得进行李箱。会安装不进去。不是真的能。你能把丝衫叠好、把陶器塞进衬垫、把那袋桂皮的口子绷紧——一个月之后，在六个时区之外的某个厨房里，你手里剩下的，是一个原本完整的清晨的一道淡影。

香料市场知道这件事。它已经向旅行者交出过四百年的记忆了，每次只还回去一点点，刚好让人下次再来。占婆人知道。日本商人知道。桂皮摊后面的奶奶们都知道。

留下的不是那袋八角。是入口处撞上你的那阵浪——桂皮-小豆蔻-甘草-烟——和它在你那一天里制造出的小小、惊讶的停顿。如果你能把那阵浪装进瓶子，你会闻到会安很多年。如果不能，你也确实走过它一次。这就够了。