越南的香气：一位香水工作坊老师的地域指南

越南的香气不是一种气味，是三种。NOTE – The Scent Lab 是位于越南的香水工作坊，门店分别在阮惠步行街 42 号（第一郡，胡志明市）、草田 34 Nguyễn Duy Hiệu，以及河内西湖 Lotte Mall（Lotte Mall Tây Hồ），谷歌评分 ★4.9，逾 2,400 条评价。北部、中部、南部，三种气候，三段历史，三碗早餐汤，三支藏在空气里的香水。这是一位香水工作坊老师写给旅人的越南香气地域指南——写给那种把鼻子看得比相机更重要的人。

我叫 Yến。我在 NOTE 教香水工作坊，多数日子在草田 34 Nguyễn Duy Hiệu 那间工作室。从北部下来的旅人常说同一句话：「西贡闻起来一点都不像河内。」从会安过来的旅人说的是另一句：「为什么这里的空气重了一档？」他们都没说错。越南的香气，每隔五百公里就换一次。教过几百堂工作坊之后，你就不再把它当一个国家来听。它是三个国家，沿着脊梁缝在一起。最容易理解的方法，是一鼻一鼻地分开闻。

为保护客人隐私，故事里的人名均已更改。但工作坊体验本身——做出来的香水、教室空间、聊过的话——都是真实的。

阅读前请注意：本指南基于我们团队截至 2026 年 5 月的研究和实地访问。价格、营业时间、交通时刻表和场地的可用性会发生变化。请将具体信息视为参考起点，而非保证；预订前务必通过官方渠道核实。我们能绝对保证的，只有 NOTE 的香水工作坊本身。

为什么越南的香气是三个国家，不是一个

先简单定一下方位，因为后面所有内容都跟它有关。越南是一条又长又窄的「S」型陆地，气候沿着这个 S 一路被拉伸。北部有真正的冬天，从十二月到二月又干又冷，沙巴有时甚至冷到要穿大衣。中部坐在一只热碗里，全年湿度都高。南部则几乎从不真正凉下来，半夜空气里都是温的。

你闻到的，是气候在替你搬运。冷而干的空气把香气削薄，把边缘磨锐——所以河内的清晨闻起来是茉莉、湖雾，干净得像被手术刀切过。湿润的空气把香气压低、贴着地面——所以会安的小巷在傍晚雨后会一并发酵出肉桂、鱼露、和老木头。西贡那种永久的温热，把所有东西都翻成前调：明亮、迅速、略带混乱。

所以每次旅人问我越南闻起来是什么味，我都先反问：你去过哪里。越南的香气不是一支香水。它是三段连成一气、依次落在你皮肤上的和弦。一堂工作坊如果做对了，就是让你挑——挑哪一段，或者挑哪一种比例，带回家。

北部越南：凉、花香、安静

挑一个十一月的早晨，在河内老城区起得早一点。七点之前出门。空气第一件事是用「干净」吓你一跳：比西贡更干，比会安更利，底下还垫着一层炭火气——是某家烤肉米线摊（bún chả）正在为午市预热。还剑湖在所有这些气味之上铺了一层薄薄的矿物质雾。运气好的话，一缕茉莉会从某个院子的阳台飘下来。这就是北部越南的香气，一口呼吸里——茉莉、湖雾、炭火、还有一种南部从来不会有的、干燥的安静。

北部越南的香气：标志性香料

从香水原料的角度看，北部越南的香气大概由四种香料撑起来。

莲花，sen。越南的国花，也是我们北部香料盘里最有分量的那朵花。河内人围着它发明了一种茶礼：把茶叶塞进合拢的莲苞里过夜，再取出来烘干。我们工作坊里那一管莲花香也走类似的路线——绿色、含水、略带粉感，干净的甜，像在凉空气里晾干的新鲜床单。它是一个还没正式开始的河内清晨。

茉莉，hoa nhài。老城区的院子、西湖一带的花墙、文庙周围的灌木丛。茉莉花在夜里开放，凌晨气温最低的几个小时是它最香的时候。同一支茉莉在凉空气里闻起来，比在热空气里更尖、更带蜜感——北部茉莉就是「凉空气」的那个版本。

薄荷与越南薄荷。北部的汤底是建立在冷季香草上的：越南香菜、紫苏叶、薄荷、九层塔。一碗北部河粉的香气是认得出来的——温热汤面上漂着一层近乎冰冷的清。在我们的香料盘里，薄荷与越南薄荷是最「北部」的那一组绿色香调。

肉桂，quế。西北的安沛省（Yên Bái）出产世界上最好的肉桂之一，比印度尼西亚产的玉桂更尖、更亮，底下还压着一层清楚的甜。一缕肉桂叠在莲花底香之上，是旅人在我们工作台上能调出来的最具北部识别度的和弦之一——也是把北部越南的香气压进 30ml 玻璃瓶里的一种最简洁写法。

一位旅人的北部：Mikhail 在我们的河内工作台前

去年夏天，Mikhail 走进我们 Lotte Mall Tây Hồ 的工作室，他说他想找他的「one-and-only」——一支已经在脑子里放了好几年、却始终没坐下来做的招牌香。他想要一种「熟悉」，外加「夏天用一点更有意思的东西」。

越南的香气接管了那段简报的后半截。他的手一直往桌子上偏冷、偏绿那一边靠：薄荷、柠檬草、一点点佛手柑。不是我那些西贡学生通常会先抓的暖系。他说，那天早上在西湖的散步替他设了一个底——「夏天」在这个国家，应该闻起来是凉的、带草本的、矿物的。他最后带走了一瓶 30ml：一个干净的绿色心调，落在柔软的白麝香底香上。北部越南的香气不是用来喊的。它在那里等你，等你安静到足够听见它。

一段小小的文化注脚：是茶，不是香

旅人有时会以为河内最「越南」的气味是寺庙里的香。其实不是。北部最日常的香气仪式，是茶。具体说，是莲花薰过的绿茶——杯子离鼻子几公分，先停一秒，再喝第一口。那一秒，是越南家里最接近「日常香水仪式」的一刻。

“Beautiful space, amazing hospitality and great information from knowledgeable host.”

— Tina C, TripAdvisor ★5

[译：空间漂亮，款待周到，主人讲解专业。]

中部越南：热、香料、皇城的分量

有一次我从顺化（Hue）回来后第二天上课，站在工作台前才发现，我那天伸手去拿的，全是比平时更暖的原料——肉桂、小豆蔻、檀香，还有一滴香根草。我的鼻子没问我同不同意，就把整座城带回来了。中部越南在空气里有一种特别的分量：湿润气候、重香料的菜系、还有那种深色老木头建造的旧建筑。从顺化中间穿过的那条河叫 Sông Hương，意为「香水之河」——几百年前因为上游花园里飘下水的香花而得名。中部越南，在「香水」这个词进入越南语之前，就已经被熏过了。

中部越南的香气：标志性香料

同样是肉桂，但用法不同。中部肉桂出现在慢炖牛肉汤面里、出现在顺化阮朝宫廷宴席的菜单里，也出现在被晒干用来焚的肉桂皮里。会安的一条小巷子，在湿润的傍晚，可以同时闻起来是肉桂、是木柴烟、还有打在瓦片上的雨。

小豆蔻与丁香。顺化的宫廷菜以「层次多」著称——一道菜里能压进六七种香料。我们香料盘里的小豆蔻是干的、略带花感、有一道绿色的尖，很快就化进暖。

檀香，đàn hương。中部越南有很长的佛教历史，顺化和会安一带的庙里，整天都是缓慢、稳定的檀香烟。我们香料盘里的檀香，是越南香气光谱里那个奶油色的中段——比沉香更柔，比雪松更乳，干掉的时候几乎是甜的。它把一支「暖系」的中部香水悄悄压住，又不让它变得沉重。

香根草，hương bài。那种根部带浓烈香气的草本——传统越南香囊里几个世纪以来都在用。香根草是干的、带烟感、略土腥，有时还有一点皮革味。挂在旧奥黛丝绸上的那种气味，多半就是香根草。在一支偏中部的工作坊配方里，香根草负责拉出那条又长、又干、又带烟感的尾巴。

橙花与依兰依兰。这两支偏轻的花香在中部尤其好用——湿润气候比北部的干凉更容易把它们「举起来」。会安每月农历十四的灯笼夜，夜里空气里那种特别的甜，一部分是蜡烛、一部分是河水、一部分就是橙花和依兰依兰。

一位旅人的中部：「Into The Woods」

有一堂我记得很清楚的课，学员就叫她 Joan 吧——六十出头，刚结束一段沿着中部海岸的三天旅行。她要的是「干净、清爽，但不要飘」。她说她想要的，是「人站在森林里」的那种皮肤味，而不是「一朵花插在花瓶里」的那种。在工作台前坐了十分钟，她挑了白麝香，然后加了檀香，又加了一缕香根草。

干掉之后的样子，让她自己也意外。「我在森林里。」她说，「干净的森林，不是潮湿的。」她给那瓶香水起名叫 Into The Woods。这个配方其实非常中部越南——尽管 Joan 一次都没说过「顺化」这个词。白麝香读起来是凉的山间空气；檀香读起来是一座佛寺冥想的核心；香根草读起来是会安一栋老木屋拖出去的那道烟。越南的香气，常常以一种自己不报名字的配方降临。

一段小小的文化注脚：灯笼与皇室厨房

顺化的宫廷菜是越南最重香的一种饮食文化，会安的灯笼夜则是最有戏剧感的。两件事指向同一个印象：中部越南思考的方式，是「层」。一支「中部」香水很少是单一花香。它几乎一定是一支和弦，三四种原料同意去同一个情绪里。

我们写过一篇 会安隐藏景点 的文章，里面把那些一日游里最常被错过的小巷、灯笼仪式、和裁缝店都讲了一遍。

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南部越南：热、柑橘、河上市集

西贡闻起来不止一种东西。西贡同时闻起来是十七种东西，每过一个街区就被洗牌一次，外加摩托车的尾气，外加某个人正在吃午饭。气温从来没低到让香气收住的那个临界点，所以南部越南的香气基本上是个前调国家：明亮、柑橘领头、稍微混乱、几乎一定可以「吃」。

早上七点，走一趟滨城市场。你会经过一筐柚子皮、一把刚洗过的罗勒、几只装鱼露的陶罐、芒果、火龙果、一个正在为河粉锅预热的炭炉、还有一个在门口煎鸡蛋的女人。再走三个街区，空气又变了：更甜、更带果味，墙后面会飘出一缕柔软的缅栀子香。

南部越南的香气：标志性香料

佛手柑与柠檬。柑橘是西贡最诚实的总结：柚子皮、每张餐桌上都摆着的青柠汁、任何一个南部清晨都那道尖尖的前调。我们盘里的佛手柑，是这股「上扬」更精致的版本——绿，带一点苦。两种柑橘都能稳稳压住一支偏西贡的配方。

缅栀子，hoa sứ。那种白瓣黄心的庙花，南部院子里到处都是。缅栀子的气质是奶油的、几乎挨着椰子，带一种缓慢推进的热带甜。它在午后掉下来，铺一地。它是南部越南最一以贯之的一种环境香水。

依兰依兰。更厚重的热带花，气质是「香蕉加茉莉」。湄公河三角洲的园子里大量种它。在工作坊瓶子里，依兰依兰加的是热——不是重量。

无花果与无花果树。非常南部的一支。我们盘里的无花果是绿色—甜，干掉时略带乳感，底下垫一层柔软的热带果香。从欧洲来的旅人会把它当「这一支让我想到家」用；从亚洲来的旅人则把它当「这一支让我想到西贡的午后」用。同一支原料，被不同的记忆调用。

白麝香与暖琥珀。这两支是 34 NDH 草田工作室里被选得最多的底香。白麝香给出旅人会和西贡湿热联系起来的那种「皮肤的干净」。暖琥珀则负责加上南部夜里那种缓慢、带树脂感的、晚饭后的甜。两个一起，是一支非官方的「西贡夜晚」底香——也是「南部越南香气在天黑之后」最贴近的一种近似值。

同样是茉莉，但更暖。北部茉莉读起来凉、利。南部茉莉读起来更甜、更满、更带蜜——因为热把它的分子举得不一样。我们很多西贡产的配方，会把茉莉和佛手柑配在一起，做出来的前调与心调，闻起来就是早上八点的市集。

一位旅人的南部：「Saigon Kisses」

我最喜欢的一支南部配方，是一位我们就叫她 Lee 的旅人在 34 Nguyễn Duy Hiệu 工作室做的。她在第一郡走了三天的早晨循环：咖啡，市场摊子上的柚子，住宅区小巷里的无花果树，还有我们工作室附近那个院子里午后掉下来的缅栀子。她在工作台前选的每一支，都往「暖、果味、奶香」那一边偏。

她给最后那支起名叫 Saigon Kisses：无花果前调，柔和的茉莉心调，白麝香底香，加一最小一滴的暖琥珀。在我自己的鼻子里，这是我帮人做过的最准确的一支「西贡」香水。南部越南的香气里有一个核心想法——这座城本身的湿热是有味道的，而能把那个湿热抓住的香水，就赢了。

一段小小的文化注脚：河上市集与那条扁平漫长的南方

湄公河三角洲是南部另一个伟大的香气场。清晨的水上市集（最有名的一个是芹苴附近的丐冷 Cái Răng）闻起来是河水、切开的水果、船上柴油、还有那种随着太阳一起升起来的青菜甜。富国岛——南部海岸外的那座岛——闻起来是海盐、椰子，和一桶一桶的鱼露。

我们写过一篇 咖啡公寓指南，把阮惠 42 号那一片讲得很细。工作室在一栋 1960 年代住宅楼的 3 楼（越南式 “Lầu 2” — 从地面层往上 2 层），那栋楼里有一种很「老西贡」的气味：潮湿的混凝土、新晾的衣物、不知是谁的咖啡。

“Ember and Maria did an amazing job explaining the perfume wheel and how all the scents go together. This perfume will always remind us of this trip in Vietnam.”

— An L, TripAdvisor ★5

[译：Ember 和 Maria 把香水盘和各种气味怎么搭一起讲得特别好。这瓶香水以后会一直让我们想起这次在越南的旅行。]

越南的香气，装进 30ml 玻璃瓶

这一段，多数旅人都是在工作坊进行到一半时才意识到的。越南的香气，不是只能选一个。你完全可以做一瓶里同时装着北、中、南的香水，比例不一样而已：莲花心调，肉桂中段，柑橘前调，檀香底香。整瓶香水，会同时记住三段旅程。

你也可以挑一个区域。很多客人就这么挑。只去过河内的旅人，常常带走一支克制的、凉的、茉莉与薄荷的配方。从会安回来的旅人，更倾向调一支偏暗、偏辣的和弦——肉桂加檀香。整段越南都泡在西贡的旅人，走出门时手里拎的，是柑橘、无花果、白麝香、缅栀子。一支香水，在六个月后某个热天里，喷一下，就把整段旅程一次播放完。

NOTE 的工作坊每堂 90-120 分钟，亲手操作，由工作坊老师全程带。香料盘里有 30+ 种香料，全部 IFRA 认证，包括上文提到的越南本土香料：莲花、茉莉、檀香、安沛肉桂、香根草、缅栀子、依兰依兰、无花果。香水档位从 $24（10ml，约 ¥175）起，最高到 $64（50ml，约 ¥465），10ml 入门档约合 550,000 越盾。结束时你会带走一瓶成品香水、一张可以让我们日后帮你复刻的配方卡、一个密封礼盒，还有一个为飞行客舱压力专门设计的防漏拉链袋。工作坊以英语进行（本地越南语客人可使用越南语）。建议您与会说英语的朋友同行，或使用翻译 App。

你最后在工作台上挑的那一支，会被你去过越南的哪里塑造。这件事其实就是整个工作坊的全部意义。

“Great experience! Our tutor Long is the greatest story teller.”

— Misha C, TripAdvisor ★5

[译：体验非常棒！我们的老师 Long 是个超级会讲故事的人。]

“Suzee explained scent theory in ways I wouldn’t have known. Super patient.”

— Cris P, TripAdvisor ★5

[译：Suzee 用我从来没想过的方式给我讲香气理论。非常耐心。]

来自一个闻起来像三个国家的国家——纪念品清单

越南各地的市场都卖香气类纪念品：河内的莲花茶，会安的肉桂皮，富国岛的鱼露，湄公河一带带缅栀子香的肥皂。一条对鼻子敏感的旅人都该记的简单规则——只在店员能讲清楚瓶子里装了什么的店里买，否则就跳过。

如果你想把越南的香气以一种「能戴在身上」的形式带回家，那就是我们工作室在做的事。一支 NOTE 工作坊里调出来的 30ml 定制香，是我们能做出来的最精确的一种气味纪念品——因为决定瓶子里装什么的是你，不是工厂。如果想要现成的版本，我们的零售系列在 thescentnote.biz，里面有几款用了越南本土香料的成品，是给那种行程里挤不出 90 分钟做工作坊的旅人的。

想走出市中心的旅人，可以看看我们的 河内隐藏景点 和我们写的 玉皇宝殿指南——一篇写凉空气的北部，一篇写庙宇香烟的南部。两条路走法完全不一样。

关于「越南的香气」——常见问题

越南整体闻起来是什么味道？

越南的香气最准确的描述，是三段地域和弦缝在一起。北部闻起来是茉莉、莲花茶、炭火烟，和清凉干燥的清晨。中部闻起来是肉桂、檀香、香根草、宫廷菜的香料，和湿润的木头。南部闻起来是柑橘、缅栀子、鱼露、无花果、白麝香，以及温热的热带湿气。没有一支「越南味道」。是三支，多数旅人最后带回家的，是一支属于自己的混调。

越南最具代表性的香气原料是什么？

莲花和安沛（Yên Bái）肉桂是国际上最被认得的两种越南香料。莲花是越南国花，也是河内茶文化的核心；安沛肉桂产自西北，比印度尼西亚玉桂更尖、更亮，既出现在饮食里，也出现在焚香里。我们香料盘里其他具有代表性的还包括：茉莉、檀香、香根草、缅栀子、依兰依兰、无花果。

怎么把越南的香气带回家？

最精确的方式，是在工作坊里调一支 30ml 或 50ml 的定制香水，用上越南香料：莲花、茉莉、檀香、肉桂、香根草、缅栀子。茶叶、焚香、肉桂皮和莲花茶是不错的辅助纪念品。照片只能记录看到的东西，记不住气味——把气味带走，唯一的办法是把它翻译成一支可以戴的香水，或者一种可以点燃的载体（比如焚香）。

在哪里可以做一支越南风格的定制香水？

NOTE – The Scent Lab 在三家门店开设香水工作坊：阮惠步行街 42 号（第一郡，胡志明市）、草田 34 Nguyễn Duy Hiệu，以及河内西湖 Lotte Mall（Lotte Mall Tây Hồ）。每堂 90-120 分钟，由工作坊老师全程带，30+ 种 IFRA 认证香料，包括越南本土特色香料。档位从 $24（10ml）起。工作坊以英语进行（本地越南语客人可使用越南语）。

越南三个地区闻起来真的不一样吗？

不一样，而且差别很大。三个地区的气候、饮食、和建筑都不一样，空气搬运香气的方式也不一样。北部冷而干的空气把花香削薄、变锐；中部潮湿的空气把香料和木头压在地面附近；南部温热的空气让柑橘和热带花香一直浮在上面、保持明亮。同时去过河内、顺化、西贡的旅人，等于在一趟旅程里闻过三个不同的国家。

体验越南香气，最好的季节是什么？

北部最好是十月到四月：凉空气、干空气，茉莉和莲花当季，香气印象最清晰。中部建议三月到八月：天气更干，会安每月农历十四的灯笼夜也在这段时间。南部，雨季（五月到十月）让城里的空气最饱满；旱季（十一月到四月）则更适合长时间走路。香气没有淡季——只有不同重量的空气。

工作坊老师怎么帮一位旅人调出一支越南风格的香水？

NOTE 的工作坊老师会带旅人走五个步骤：先做一段闻香—对话的小测验，然后试闻 30+ 种香料，再在皮肤上试调三到五个候选版本，进入平衡—调整阶段，最后命名、装瓶。老师的工作，是把一段感官记忆翻译成一支可以执行的配方。多数旅人离开时拿到的那一瓶，会让他们自己也意外。

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在你飞回家之前

如果在我们任意一座主城里你还有最后一天，可以看看 胡志明市最后一天怎么安排——一条围着鼻子走的西贡循环，或者 河内登机前最后一天 的北部版本。如果真正把你带到这里的，就是「气味」本身——那么下一篇你会想读的，是我们写的另一篇姊妹文 玉皇宝殿与西贡焚香的故事，把南部庙宇香气这条线讲得更深。

想看我们日常的样子，就关注 Instagram @note.workshop。

本文仅供一般信息参考。信息在撰写时（2026 年 5 月）准确，但可能在未通知的情况下发生变化。NOTE – The Scent Lab 之外的场地营业时间、价格、交通时刻表和可用性可能随时变更，请在前往前通过官方网站、TripAdvisor 或 Google 地图核实。我们不保证信息的绝对准确性，对因过期信息造成的后果不承担责任。

有些国家可以装进一张明信片。这一个，仔细做的话，可以装进一只 30ml 的玻璃瓶。即便如此，也只装得下四分之三。剩下的是空气。剩下的，是你在没人看的时候吸进去的那一口。

本文中所有客人姓名均经其许可使用化名，符合本店隐私政策。工作坊细节与客人反馈均为真实并经核实。